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白腐乳是臭豆腐吗
补充说明：白腐乳是臭豆腐吗
2022-04-12 18:27
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王昱 副主任医师 北京大学第一医院 三甲
擅长：高尿酸血症，痛风关节炎，银屑病关节炎，类风湿关节炎
提问
白腐乳不是臭豆腐。白腐乳又称豆腐乳，是古老传统名菜，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成豆腐胚，利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成。豆腐乳口味鲜美，有除腥解腻作用，适用于佐餐或作调味料，如火锅调料等。臭豆腐，在各地制作方式、食用方法上均有较大差异，臭豆腐在南方又称臭干子，是极具特色的中华传统小吃，古老而传统，制作材料包括大豆、豆豉、纯碱等。
2022-07-08 12:38
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