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自制红豆沙苦了还能吃吗
补充说明：自制红豆沙苦了还能吃吗
2022-07-21 13:53
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
自制红豆沙苦了一般不能吃。
自制红豆沙是将红豆浸泡在水中，然后进行干燥处理，制作完成后的红豆沙会出现发苦的情况，这是因为红豆沙中含有大量的淀粉，如果浸泡的时间过长，可能会导致淀粉分解，从而出现发苦的现象。另外，自制红豆沙的过程中，如果操作不当，可能会导致红豆沙受到细菌、真菌等病原微生物的感染，从而出现变质的情况，如果继续食用，可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，严重时甚至会引起食物中毒，所以自制红豆沙苦了一般不能吃。
在日常生活中，建议食用新鲜的食物，避免食用变质的食物，以免对身体造成伤害。
2023-07-23 04:09
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王医生 主治医师 39互联网医院
擅长：糖尿病，肥胖，高尿酸血症，痛风，少肌症，营养不良，肿瘤等疾病的营养治疗
提问
自制的红豆酱太苦了，吃不下。
红豆是苦的，因为红豆皮中有一种苦的物质，可适当进行剥离处理，减少苦味。不要用紫砂锅做豆瓣酱，那样会有苦味。紫砂壶里的少量朱砂也蒸发了，当然会变苦。开始烹饪，煮沸后将冷水搅拌两次，然后在再次煮沸之前将所有水倒出。可能是加热后变干烧焦了，因为豆沙馅料含有大量的糖，如果不包在里面，就被用作额外的馅料，包括添加但暴露的部分。烘烤时，水分蒸发，糖产生美拉德反应，颜色加深，味道变苦，从而影响外观和味道。如果程度很严重，会产生对人体有害的物质，所以最好不要吃。
煮红豆糊的红豆一定要泡很长时间。最好在前一天晚上开始浸泡，泡过的红豆可以在锅里蒸。否则，不仅不能去除红豆皮，而且味道也不好。红豆不易蒸熟，浪费时间。蒸过的红豆也会有苦味，难以下咽。
2022-08-21 09:45
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