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牛骨髓的功效与作用及食用方法
补充说明：牛骨髓的功效与作用及食用方法
2022-08-23 11:20
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王晓东 主治医师 天津医科大学总医院 三甲
擅长：各种骨科疾病：颈椎病 腰椎疾病 膝骨关节炎 类风湿关节炎 脊柱侧弯 肩周炎 骨折术后及康复
提问
牛骨髓的功效与作用有美容养颜、增加免疫力等。食用方法有炖煮或煲汤等。
1、美容养颜
牛骨髓中含有硫胺素、核黄素、烟酸等成分，可以有效缓解湿疹、日光损害等现象，并促进皮肤细胞再生、缓解皮肤粗糙、增进皮肤健康。可以有效改善口角炎、脚气病等。牛骨髓中还含有钙元素，钙元素可以促进骨骼发育、增强骨骼密度。
2、增加免疫力
牛骨髓里面含有丰富的蛋白质以及微量元素，适量服用可以补充营养，有利于机体的吸收和代谢以及利用，可以起到增加免疫力的功效。
牛骨髓脂肪含量和蛋白质含量都比较高，患有高血压、高血脂、脂肪肝等患者不要食用牛骨髓。
2022-08-30 18:32
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尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。
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