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谷氨酸钠的作用
补充说明：谷氨酸钠的作用
2014-05-25 18:29
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精选回答(2)
杨书文 主任医师 北京医院 三甲
擅长：精通高血压、冠心病、心律失常、心衰、呼衰、慢阻肺、肾病、肾衰、胃食管反流病、消化道出血及溃疡、糖尿病等内科常见病及疑难重症的诊治。
提问
谷氨酸钠是一种化学物质，可以用于食品添加剂、药物、保健品等方面。谷氨酸钠在食品添加剂中用于改善食品的味道和口感，同时可以起到补充营养、促进消化、提高免疫力、维持酸碱平衡等作用。
1、改善食品的味道和口感
谷氨酸钠可以提高食品的味道和口感，在日常生活中，患者可以适当吃一些含有谷氨酸钠的食物，可以提高食欲，改善食欲不振的情况。
2、补充营养
谷氨酸钠可以补充人体所需要的营养物质，适当食用可以为人体补充所需要的营养，还可以促进人体的新陈代谢，有利于身体健康。
3、促进消化
谷氨酸钠可以促进胃酸的分泌，患者适当食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以辅助改善消化不良的情况。
4、提高免疫力
谷氨酸钠可以提高人体的免疫力，患者适当食用后可以辅助增强人体的免疫力，有利于维持机体正常的生理功能。
5、维持酸碱平衡
谷氨酸钠可以维持体内的酸碱平衡，有利于维持机体的正常生理功能。
但需要注意的是，如果患者过量食用谷氨酸钠，可能会导致体内的谷氨酸钠含量过多，容易引起碱中毒，出现头晕、嗜睡、肌无力等不适症状。建议患者在医生指导下使用谷氨酸钠，以免引起不适症状。如果患者出现碱中毒的情况，需要及时就医，可以在医生指导下使用葡萄糖注射液、氯化钠注射液等药物进行治疗。
2022-07-17 12:01
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林帆 主任医师 广州市第一人民医院 三甲
擅长：腹部肿瘤的临床诊治，对肝肿瘤的基础与临床有深入的研究。
提问
谷氨酸钠可以用作为调味品，其中的谷氨酸是氨基酸的一种。其中95%能被人体所吸收，神形成人体组织的蛋白质对人体有一定的滋补作用，味精还有解毒的作用，临床上可以用来治疗严重的肝功能不全以及肝昏迷等。谷氨酸钠中含有钠盐，过多摄入也会影响血压，不宜食用过多。
2018-11-12 20:48
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医生回答(2)
韩颜冉 主治医师 三甲
提问
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
2014-05-25 18:29
举报李佳红 主治医师 三甲
提问
谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
2014-05-25 18:29
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
