首页> 营养科> 卤汁> 无锡卤汁豆腐干

精选回答(1)

任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长:擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。

2014-07-27 16:41

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李芯蕾 主治医师 三甲

提问

无锡卤汁豆腐干是一种常见的食物,主要由卤汁、豆腐干等食材制作而成。通常情况下,适量食用卤汁豆腐干,可以补充人体所需的营养物质,有利于身体健康。但不建议过量食用,以免对身体造成不良影响。

卤汁豆腐干中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质,适量食用可以补充人体所需的营养物质,还可以为人体提供能量。但需要注意的是,卤汁豆腐干中含有较多的盐分,过量食用可能会导致钠离子摄入过多,从而引起水钠潴留,导致血压升高。同时,卤汁豆腐干中也含有一定的嘌呤成分,过量食用可能会导致嘌呤摄入过多,从而引起尿酸升高,甚至可能诱发痛风。

此外,如果对卤汁豆腐干过敏,则不建议食用,以免引起过敏反应,出现皮疹、瘙痒等不适症状。在日常生活中,还要注意饮食均衡,可以适量食用新鲜的蔬菜和水果,如西红柿、胡萝卜、苹果、香蕉等,也可以适量食用富含蛋白质的食物,如鸡蛋、牛奶等。同时还可以适当进行运动,如跑步、游泳、打羽毛球等,有助于增强体质,提高抗病能力。

2014-07-27 16:41

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