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生豆浆中毒
补充说明：生豆浆中毒
a******W 2014-07-27 21:16
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
生豆浆中毒会引起胃肠功能紊乱。
生豆浆中毒是因为食用了含有抗胰蛋白酶、植物红细胞凝集素等成分的生豆类食品。这些物质在未经充分加热处理的情况下仍保持活性状态，可与机体内的蛋白质结合形成不可溶的复合物，从而引起肠胃道平滑肌痉挛收缩，产生腹痛症状。同时，这些物质还会刺激胃壁分泌大量胃酸，进一步加剧腹痛的程度。
如果摄入量较少且身体无特殊过敏史，则发生严重不良反应的风险较低。
为避免生豆浆中毒，建议彻底煮沸豆浆至少5分钟以上，确保其中的抗胰蛋白酶和植物红细胞凝集素被完全破坏。对于存在食物不耐受或消化系统敏感的人群，应特别注意控制摄入量，并密切观察是否出现不适症状。
2024-02-24 14:25
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医生回答(1)
龙广兴 主治医师 三甲
提问
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用.需要提醒的是 ,当把豆浆加热到一定温度时 ,豆浆开始出现泡沫 ,此时豆浆还未煮开 ,应适当减小火力继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾 ,然后再持续加热 5~ 10分钟 ,这样豆浆就彻底煮熟了 ,饮用就不会发生中毒.若豆浆量较大或较稠 ,加热时一定要不断地搅拌 ,使其受热均匀 ,防止烧糊锅底.另外 ,市场上销售的豆粉 ,出厂前已经过高温加热处理 ,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒.
2014-07-27 21:16
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