发病时间：不清楚
谷氨酸
补充说明：谷氨酸
a******W 2014-07-31 00:07
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
谷氨酸本身是一种非必需氨基酸，虽然味精、鸡精、高汤精、虾皮、蚝油等食物中含有丰富的谷氨酸，但并不能直接用于治疗疾病。
1.味精
味精中含有丰富的谷氨酸钠，其能够增强鲜味，从而提升食物口感。过量摄入味精可能导致神经系统兴奋性增加，引起头痛、恶心等不适症状。
2.鸡精
鸡精中也含有一定量的谷氨酸钠，在烹饪过程中加入可以为菜肴增添鲜味。长期大量食用鸡精可能会导致钠盐摄入过多，增加患高血压的风险。
3.高汤精
高汤精是一种复合调味品，其中含有大量的谷氨酸钠，适当使用可使菜肴更加美味。若长期或过量食用高汤精可能会影响人体对锌元素的吸收，影响儿童生长发育。
4.虾皮
虾皮属于海产品，富含蛋白质及钙质，适量食用有助于补充营养。但需注意的是，虾皮含盐量较高，不宜过量食用，尤其是对于患有高血压的人群。
5.蚝油
蚝油是以牡蛎为原料制成的一种调味料，其中含有氨基酸态氮，具有提鲜的作用。由于蚝油中的嘌呤含量较高，痛风患者应尽量避免食用，以免诱发或加重病情。
需要注意的是，虽然上述提及的食物均含有一定的谷氨酸，但不宜过量食用。同时，建议平时合理搭配饮食，保持营养均衡。
2024-03-04 23:07
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医生回答(1)
郑嘉怡 主治医师 三甲
提问
谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸·
2014-07-31 00:07
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
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