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泡打粉是小苏打粉吗
补充说明：泡打粉是小苏打粉吗
a******W 2014-08-05 23:17
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
泡打粉不是小苏打粉。
泡打粉和小苏打粉虽然都能用作食品加工中的膨松剂，但它们的化学组成、作用机理以及应用范围均不相同。前者主要由碳酸氢钠、醋酸钠等物质构成，能够通过受热分解产生二氧化碳气体达到蓬松效果；后者则主要是碳酸氢钠单一成分，在适宜条件下可缓慢释放出二氧化碳使糕点上浮。因此，二者具有明显的区别。
在某些特定情况下，泡打粉可能需要与小苏打粉一起使用以增强膨松效果或改善口感。
无论是泡打粉还是小苏打粉，都应在使用前仔细阅读包装上的指示，并遵循适当的配比和操作方法以确保食品安全和品质。
2023-12-30 20:25
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医生回答(1)
赵鸿飞 主治医师 三甲
提问
您好，小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢
2014-08-05 23:17
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