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泡打粉是小苏打粉吗

发病时间:不清楚

泡打粉是小苏打粉吗

补充说明:泡打粉是小苏打粉吗

a******W 2014-08-05 23:17

泡打粉 苏打粉 碳酸氢钠 发酵粉 玉米粉 馒头 醋酸钠

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精选回答(1)

赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲

擅长:擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗

提问

泡打粉不是小苏打粉。
泡打粉和小苏打粉虽然都能用作食品加工中的膨松剂,但它们的化学组成、作用机理以及应用范围均不相同。前者主要由碳酸氢钠、醋酸钠等物质构成,能够通过受热分解产生二氧化碳气体达到蓬松效果;后者则主要是碳酸氢钠单一成分,在适宜条件下可缓慢释放出二氧化碳使糕点上浮。因此,二者具有明显的区别。
在某些特定情况下,泡打粉可能需要与小苏打粉一起使用以增强膨松效果或改善口感。
无论是泡打粉还是小苏打粉,都应在使用前仔细阅读包装上的指示,并遵循适当的配比和操作方法以确保食品安全和品质。

2023-12-30 20:25

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医生回答(1)

赵鸿飞 主治医师 三甲

提问

您好,小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。实际食用经验,中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢

2014-08-05 23:17

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