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腌黄瓜片的做法
补充说明：腌黄瓜片的做法
a******W 2014-08-11 19:39
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
腌黄瓜片的做法可以通过腌制、浸泡、食用盐使用、醋酸使用以及香辛料使用等方法来制作。如果发现黄瓜片出现异味或变色，应立即停止食用，以防止食物中毒。
1.腌制
将切好的黄瓜片放入适量食盐中抓匀后静置片刻，再加入调味汁（由食盐、白醋、生抽、白糖调制而成）搅拌均匀后腌制3小时左右即可。通过高浓度的钠离子使细胞壁脱水，从而使黄瓜失水萎缩，同时也能抑制微生物的生长繁殖，起到防腐的作用。
2.浸泡
将处理好的黄瓜片放入冷水中浸泡5分钟左右，期间可适当翻动，使其充分吸收水分。利用渗透原理降低细胞内部溶液浓度，促进细胞吸水膨胀；同时也可稀释并清除掉表面残留物及部分有害物质。
3.食用盐使用
腌黄瓜时需控制好食盐用量，在保证口感的同时不宜过多以防影响健康。过量摄入钠可能导致高血压等疾病风险增加；少量摄取则有助于维持体内电解质平衡及血压稳定。
4.醋酸使用
在制作腌黄瓜的过程中会用到醋来帮助软化蔬菜并提供一定的酸度。醋能够帮助分解植物纤维，使得腌制品更加柔软且易于消化吸收；此外还可增强食欲并促进胃液分泌。
5.香辛料使用
在腌黄瓜时可酌情添加一些常用的香辛料如辣椒粉、花椒粉等以增添风味。这些香辛料具有一定的抗菌作用，能有效抑制有害菌的滋生；同时还能刺激味觉神经，提高食欲。
腌黄瓜片是一种常见的配菜，通常不会对身体造成不良影响。然而，由于其中含有较高的钠，长期大量摄入可能增加患心血管疾病的风险。因此，建议适量食用，并注意均衡饮食。
2023-12-31 05:38
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医生回答(1)
秦俊伟 主治医师 三甲
提问
做酱汁。将干黄酱与适量水混合，抹匀后，放入少许酱油和盐，混合均匀后，要把它放入微波炉里，用高火加热2-3分钟，2-3分钟后就做成了这样粘稠的酱汁，然后再放入鸡粉，如果没有鸡粉用味精代替也可以。这样做好的酱汁就可以用来腌制黄瓜条了。一般情况下，切好的黄瓜条在被阳光暴晒一天之后，就会变成卷曲状，把它们放进做好的酱汁中，在阳光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后，再将其取出，冲掉上面的酱汁，再将它们放到阳光下暴晒2-3个小时，尽量将水分蒸发干净。最后一步，把晾好的瓜条取来，逐一卷上红糖，放在一个密封容器里，放在阳光下，腌制10-15天，这样自制小菜腌黄瓜就可以吃了。
2014-08-11 19:39
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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