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新疆羊肉串的腌制方法
补充说明：新疆羊肉串的腌制方法
a******W 2014-08-15 16:05
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
新疆羊肉串的腌制方法可以采用高温烹饪、炭烤、微波炉加热、炸制或煮熟等方法进行处理。如果在食用过程中发现羊肉出现异常气味或口感变化，应立即停止食用并就医。
1.高温烹饪
将新鲜羊肉切成小块后穿成串状，配以特定香料如孜然、辣椒粉等腌制一定时间后，在户外炭火上翻烤至内部全熟。通过高温作用可有效杀灭其中潜在微生物群落，降低食物中毒风险；同时促进脂肪分解及芳香物质释放，提升口感风味。
2.炭烤
使用专用木炭作为燃料，待其燃尽产生白色烟雾后再开始烤串；将肉串置于网格架上离火源约30厘米处缓慢旋转烧烤直至焦黄。此法利用传统方式保留了原汁原味且能锁住水分防止干燥；同时产生的特殊香气有助于掩盖部分腥膻味。
3.微波炉加热
将切好的羊肉片放入微波炉专用容器内，加入适量油、盐等调味品后加盖高火处理数分钟即可食用。借助电磁波作用快速加热内部组织并杀菌消毒；操作简便快捷适合现代都市生活节奏。
4.炸制
取适量面粉加水调制成糊状，均匀涂抹于切好备用的新鲜羊肉块表面后入锅用油炸至金黄色捞出备用。经过高温油炸能够有效地破坏其中可能存在的致病菌及其代谢产物，并形成一层保护膜阻止后续再污染；色泽诱人增加食欲。
5.煮熟
将洗净切好的羊肉放入沸水中，根据个人口味添加适量调料，文火慢炖至熟透后取出食用。通过高温蒸煮的方式可以彻底杀死其中潜在的细菌和病毒，确保食品安全卫生；同时也能使肉质更加柔软嫩滑易于消化吸收。
在享受美味的同时也要注意适量摄入，过多摄入可能会导致消化不良等问题。此外，对于患有高血压、冠心病等心血管疾病的人群而言，应减少此类高脂、高盐食物的摄入，以免加重病情。
2024-03-08 14:16
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医生回答(1)
徐晓娴 主治医师 三甲
提问
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
2014-08-15 16:05
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
