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新疆烤羊肉串的做法
补充说明：新疆烤羊肉串的做法
a******W 2014-08-15 19:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
新疆烤羊肉串可以采用烤制、腌制、炭火烤制、刷酱、撒香料等方法进行制作。如果在制作过程中出现肉质变硬或异味，应立即停止食用。
1.烤制
将切好的肉块放置于烤架上，在炭火或其他加热源下翻转烤至内部熟透。通过这种方式可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能保持其原有的风味。
2.腌制
在烤制前对肉进行一定时间的腌制处理，通常使用盐、孜然粉等调味品。此举有助于渗透入肉内并增加口感层次；此外还有助于杀菌防腐、促进食欲等作用。
3.炭火烤制
选择质地坚硬且含水量低的木炭作为燃料来源；然后将其点燃后覆盖住以减少氧气供应量使其慢慢燃烧直至产生浓烟再开盖继续加氧使之红热即可开始烤串。炭火烤出来的食物外焦里嫩带有独特的香气；而且还能使肉类快速变成熟食并具有一定的杀菌效果。
4.刷酱
在烤制过程中适时地涂抹特制的辣椒酱或其他口味酱料以增添风味。此类酱料通常由当地特有的香辛料配制而成，能够很好地提升羊肉串的口感及整体食用体验。
5.撒香料
在烤制完成后，均匀地撒上适量的孜然粉、辣椒面等香料。这些香料不仅可以为食物提供浓郁的香味，还具有一定的保健功效，如增强食欲、帮助消化等。
在享用美味的羊肉串时，应注意控制摄入量，避免过量食用导致消化不良等问题。另外，对于患有高血压、高血脂等心血管疾病的人群而言，应尽量减少此类高脂、高盐食品的摄入，以免加重病情。
2024-02-28 06:22
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医生回答(1)
江雨倩 主治医师 三甲
提问
1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 ，每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料
只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
2014-08-15 19:27
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完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。
症状起因：引起消化不良的原因很多，包括胃和十二指肠部位的慢性炎症，使食管、胃、十二指肠的正常蠕动功能失调。患者的精神不愉快、长期闷闷不乐或突然受到猛烈的刺激等均可引起。胃轻瘫则是由糖尿病、原发性神经性厌食和胃切除术所致。老年人的消化功能减退，易受情绪影响，有时食物稍粗糙或生冷及食物过多过油腻时也可诱发。值得强调的是，一般在家中自我治疗的轻型消化不良，大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，仅有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。消化不良可由特发性、先天性、炎症性、传染性或胰腺疾病所致，也可继发于多种全身性疾病。如乳糜泻为麸质敏感性肠病，是原发性肠道吸收不良综合征。因小肠粘膜缺乏某种肽酶，不能把麸质代谢产物α麸蛋白彻底分解，而麸蛋白对小肠粘膜有强烈损害作用。进食的麸质在肠粘膜局部刺激lgA抗体产生，而且可与lgA形成抗原-抗体原复合物，沉积于肠粘膜，在补体参与下发生变态反应，引起肠粘膜损伤。吸收不良综合征包括热带性和非热带吸收不良综合征，及小儿乳糜泻。流行于热带地区的吸收不良综合征，以慢性脂肪泻、多种营养素缺乏，口炎、巨幼红细胞性贫血为特性，抗生素治疗有效;而小儿乳糜泻和非热带性吸收不良综合征病人，主要是不能耐麸质而引起吸收不良综合征。
就诊科室：消化、中医
