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新疆羊肉串腌制方法
补充说明：新疆羊肉串腌制方法
a******W 2014-08-15 20:42
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
新疆羊肉串的腌制方法可以采用煮熟后烤、炭火烤、微波炉烤、烤箱烤等方法进行制作。如果在腌制或烹饪过程中发现肉质异常或味道改变，应立即停止食用并就医。
1.烤箱烤
将洗净切好的肉块放入适量盐、孜然粉、辣椒面等调料中腌制一段时间后，均匀铺入烤盘中，送入预热至适宜温度的烤箱内烘烤。此法可精准控制温度与时间，使肉质受热均匀且易于操作，适合家庭使用。
2.炭火烤
将洗净切好的肉块放置于炭火上炙烤，待表面焦黄并散发出香味时翻面继续烤制。炭火烤能够提供足够的热量快速锁住肉汁，并产生独特的烟熏风味；但需注意安全及防止火灾发生。
3.微波炉烤
将洗净切好的肉块放入容器中，加入适量盐、孜然粉、辣椒面等调料拌匀后密封好，放进微波炉高火转数分钟即可。利用微波对食物内外同时加热的特点实现快速烤制，并保持相对湿度以防干燥；需监控火力以防过度加热导致爆裂。
4.煮熟后烤
将洗净切成小块的新鲜羊肉放入开水中煮至八成熟后捞起备用；再将其平摊于烤架上用文火慢慢烤至全熟。通过先煮熟再烤的方式可以使羊肉更加入味且易于消化吸收；需留意掌握好火候以免影响口感。
在制作过程中，应避免添加过多油脂，以减少摄入脂肪量，特别是对于患有心血管疾病的人群。此外，在食用前确认羊肉是否充分熟透，以杀灭可能存在的病原体。
2023-12-31 17:32
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医生回答(1)
陆梓琛 主治医师 三甲
提问
食材:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋.方法/步骤:先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。
2014-08-15 20:42
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