精选回答(1)
柯怀 副主任医师 阳新县人民医院
擅长：优生优育，孕前指导，孕期保健，孕期咨询，产后治疗，妇科疾病，盆底康复。
提问
选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。
腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
2014-08-17 09:19
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孙筱柔 主治医师 三甲
提问
一般情况下，自己做火腿肠对身体健康无害，但应避免过量食用。
火腿肠是一种常见的肉类加工食品，主要是由畜禽肉类、淀粉、食用盐、白砂糖等原料制作而成。一般情况下，火腿肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，对身体健康有一定的好处。但是，火腿肠中含有较多的添加剂、防腐剂等成分，如果过量食用，可能会导致添加剂、防腐剂在体内堆积，从而增加患癌的风险。同时，火腿肠中的脂肪含量也比较高，如果过量食用，可能会导致脂肪在体内堆积，从而引起肥胖，增加患高血脂、高血压等疾病的风险。
因此，建议患者日常生活中适量食用火腿肠。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-08-17 09:19
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维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
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