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重庆酸菜鱼的做法
补充说明：重庆酸菜鱼的做法
a******W 2014-08-22 14:48
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
重庆酸菜鱼的制作可以参考烹饪培训、查阅菜谱或者请教厨师，以确保正确烹饪并获得最佳口感。
1.烹饪培训
参加专业的烹饪课程或在线学习平台提供的相关课程，系统地学习酸菜鱼的制作方法。通过接受专业指导，掌握正确的烹饪技巧和食材搭配知识，从而做出美味可口的酸菜鱼。
2.查阅菜谱
利用网络搜索或购买相关的烹饪书籍，获取酸菜鱼的具体做法步骤及所需材料清单。借助菜谱提供的详细制作过程，确保了解每一步骤的关键点以及调整口味的方法，以便于成功制作出符合个人口感的酸菜鱼。
3.请教厨师
向有经验的大厨请教酸菜鱼的烹饪技巧和注意事项，获取第一手的专业建议。由于大厨具有丰富的实践经验和对菜品的独特理解，他们的指导可以帮助改进烹饪技能并解决可能出现的问题。
在尝试制作重庆酸菜鱼时，需注意控制好火候，以免导致鱼肉过熟而影响口感；同时，在挑选酸菜时，应选择色泽鲜艳、味道鲜美的产品，以提升整体风味。
2024-02-12 20:59
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医生回答(1)
罗阳 主治医师 三甲
提问
主料
草鱼(一条（4斤）)酸菜(一包（500克）)泡椒(5个)大葱(1根)生姜(适量)大蒜(半头)香葱(适量)干辣椒(5个)鸡蛋清(1个)淀粉(适量)大骨汤(适量)
调料
盐(适量)胡椒粉(适量)花椒(适量)干辣椒(3个)红油豆瓣(少许)
厨具
炒锅
1 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；洗去腹内黑膜
2 再用剪刀剪去鱼鳍。
3 横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。
4 然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。
5 再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。
6 然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
7 翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。
8 将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。
9 将鱼骨剁成2公分左右的段
10 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚，片不出大片，可切成连刀的蝴蝶片状。
11 片好的鱼片。
12 将片好的鱼片放入大碗中。
13 加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。
14 四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段，香葱切细，大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。
15 锅烧热，加油，将姜片花椒放入爆锅。
16 再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。
17 下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻，添加足量的大骨汤或清水，将酸菜熬出香味，菜叶变软。
18 将鱼头及鱼骨下入，放入几段葱白，大火烧开，撇去浮沫后，转中小火，煮约10分钟左右，根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。
19 再倒入大小合适的平底汤锅中，继续放到炉火上。（换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟，然后连锅带菜一起上桌，尽最大程度保护鱼片不被弄碎。）
20 将火调成小火，用手将鱼片一片片拎起来，一片片平放在锅中，然后开中火再次将鱼汤烧沸腾，可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里，这样能熟得快一点。鱼片变白，将平底锅端离燃气灶，放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。
21 取干净铁锅，烧热后倒入适量花生油，烧至十成热，然后浇到干辣椒、蒜米上即可。
2014-08-22 14:48
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