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怎样做广东豆腐花
补充说明：怎样做广东豆腐花
t******2 2014-08-31 20:29
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
制作广东豆腐花可以采取制作豆腐花、石膏点制、过滤豆浆、煮浆、冷却豆浆等治疗措施。如果出现异常情况，如豆花不凝固或味道改变，应立即停止食用并咨询专业人士。
1.制作豆腐花
将豆浆加热至85℃左右后离火静置，待其自然降温至一定温度时加入石膏液，然后轻轻搅拌均匀即可。石膏液中含有硫酸钙，能够促使蛋白质凝固形成豆腐花。通过此步骤可以使豆浆中的大豆蛋白凝结成固体状，从而制成豆腐花。
2.石膏点制
石膏点制是将石膏粉加水调匀后滴入豆浆中使其凝固，通常在豆腐花制作过程中使用。石膏具有良好的凝固作用，在酸性或碱性条件下都能发挥作用。它能使豆浆中的蛋白质分子聚集在一起形成凝胶体，从而使豆浆凝固成为豆腐花。
3.过滤豆浆
过滤豆浆是为了去除豆渣，使豆腐花更加细腻、口感更好。豆渣会影响豆腐花的质量和口感，因此需要将其过滤掉。此外，过滤还可以帮助提高石膏的作用效率，促进豆浆更好地凝固。
4.煮浆
煮浆是指将黄豆浸泡后磨碎，滤去豆渣，经加热煮沸除去腥味，再加入食用盐等调味料熬制成糊状的过程。煮浆可以使黄豆中的蛋白质变性沉淀出来，便于后续加工操作；同时也能起到杀菌消毒的作用。
5.冷却豆浆
冷却豆浆是将煮好的豆浆降温至适宜温度后再加入发酵剂进行发酵的过程。冷却可使豆浆中的微生物活性降低，有利于保持食品的新鲜度和品质；而加入发酵剂则能促进乳酸菌繁殖产酸，使豆腐花呈现出特有的酸香味。
在制作豆腐花的过程中，应注意控制好各个步骤的时间和温度，以免影响最终产品的质量和口感。另外，对于患有乳糖不耐受症的人群而言，应谨慎食用豆腐花，以免引起不适症状。
2024-02-04 13:19
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医生回答(1)
姚李成 主治医师 三甲
提问
你好，豆腐花与糖尿病没有必然的联系，豆腐花引起糖尿病没有科学根据，豆腐花是由大都做成的，其中高含蛋白质等营养物质，是对人有益的早餐，所以，我认为可以吃，没什么问题。【
这种说法没有科学根据，豆腐花是很好的东西，放心大胆的去吃吧，如果天天想着这个不能吃，那个不能吃，那到最后可能什么都不能吃了，享受生活才是王道。
2014-08-31 20:29
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糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的常见病，临床以高血糖为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病可引起身体多系统的损害，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。血糖显著升高可以出现糖尿病酮症酸中毒、高渗性昏迷等急性并发症，久病还可引起血管与神经病变，从而造成心、脑、肾、眼、神经、皮肤等多脏器组织损害，影响患者的生活质量，甚至导致寿命减短，应积极预防和治疗。
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1.本品首选用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病，特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型或2型糖尿病，本品与胰岛素合用，可增加胰岛素的降血糖作用，减少胰岛素用量，防止低血糖发生。 3.本品也可与磺脲类口服降糖药合用，具协同作用。
