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怎么做鸡柳肉
补充说明：怎么做鸡柳肉
a******W 2014-11-23 02:18
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精选回答(1)
李帆 副主任医师 晋中市第一人民医院 三甲
擅长：擅长领域：掌握最新的肺癌，乳腺癌，胃肠道肿瘤，妇科肿瘤等恶性肿瘤的诊疗知识，善于与患者沟通，指导患者健康饮食
提问
做鸡柳肉可以采用腌制、裹粉、油炸、烤制等方法进行制作。如果在制作过程中出现异常情况，应立即停止并咨询专业人士。
1.腌制
将鸡肉切成条状后加入盐、胡椒粉、料酒等调料腌制约30分钟。通过腌制可以使鸡肉更加入味并增加其口感层次。
2.裹粉
在腌好的鸡柳上均匀地沾上面包糠或者淀粉，使其表面附着一层薄薄的粉末。裹粉能够使鸡柳在烹饪过程中更好地保持水分不流失，并且使得成品外层酥脆可口。
3.油炸
待油温升至适宜温度时放入裹好粉的鸡柳，炸至金黄酥脆捞出备用。高温油炸能使鸡柳表皮迅速凝固并形成保护膜，防止内部汁水流失，同时也能有效杀菌消毒。
4.烤制
预热烤箱至200度左右，将腌制好的鸡柳刷上适量油、生抽、蚝油等调味品后放入烤盘中上下火200度烤15分钟左右即可。烤制方式下无需添加过多油脂，适合健康饮食需求；此外还可根据不同口味灵活调整时间和配料比例。
在制作鸡柳的过程中需注意控制油温和时间，以免导致食材焦糊或未熟透。建议搭配新鲜蔬菜如西兰花、胡萝卜等同食，以均衡膳食营养。
2024-01-31 00:59
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医生回答(1)
冯雪丽 主治医师 三甲
提问
经高温油炸的食物会使很多营养成分受到破坏。维生素A、维生素D和维生素E遭受损失，供热量下降；必需脂肪酸破坏，影响维生素的吸收利用，影响食物的消化吸收，因而食物的营养价值大大降低。油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害。油炸食品将引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血压、中风、提高胆固醇摄入和某些癌症等病症。但是偶尔吃吃无妨。
2014-11-23 02:18
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维生素D(vitaminD)是类固醇的衍生物，又可分为维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麦角固醇经阳光照射而合成的，维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织在7-脱氢胆固醇经过阳光照射合成。维生素D属脂溶性维生素，来自食物中的维生素D与脂肪一起经小肠吸收，在胆汁协助下形成乳糜微粒，由淋巴管进入血液，与自身合成的维生素D3一起转运入肝脏。在肝脏中经肝细胞微粒体中的单氧酶系统(25-羟化酶)的作用，形成25(OH)D3。25(OH)D3在肾近端小管上皮细胞线粒体内α羟化酶系统的作用下转变为1，25(OH)2D3，它是维生素D最大的生物作用形式，可以促进肠道钙结合蛋白的合成，并通过下列三方面使血清钙、磷含量增高：①促进肠道内钙、磷的吸收和运转，增加在体内的留存;②提高肾小管对钙、磷离子的再吸收，使尿钙、磷排出减少;③当低血钙膳食中缺钙时，在甲状旁腺素(parathyroid hormone，PTH)的作用下促进钙、磷的吸收，动员骨中钙、磷释出。因此在维生素D缺乏初期，血钙是正常，血磷略低。当维生素D进一步降低时，即使PTH分泌增加，由于原尿中钙含量的减少，回吸收的钙量不多，此时血钙也降低。
