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羧甲基淀粉钠的作用
补充说明：羧甲基淀粉钠的作用
a******W 2015-02-23 13:31
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医生回答(2)
王鹏霖 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
羧甲基淀粉钠可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、保水剂和黏结剂，其使用应遵医嘱。
1.增稠剂
羧甲基淀粉钠作为天然来源的食品添加剂，在许多食品中用作增稠剂。其分子链上的阴离子基团与水形成氢键，使溶液具有较高的粘度。利用羧甲基淀粉钠的增稠特性可以改善食品的口感和质地，如制作果酱、糖果等。
2.悬浮剂
羧甲基淀粉钠通过增加体系黏度来防止颗粒沉降或聚集，从而起到悬浮作用。其分子结构中的羧甲基基团能够形成氢键网络，提高稳定性。将羧甲基淀粉钠用于制备需要长时间保持悬浮状态的产品，例如某些饮料或调味料。
3.乳化剂
羧甲基淀粉钠含有可离解的阴离子基团，使其能够在油-水界面上定向排列并稳定乳状液。这些基团与油滴表面相互作用，形成一层稳定的保护层。添加羧甲基淀粉钠到含油脂的食品中以防止油水分离，例如沙拉酱或烘焙产品。
4.保水剂
羧甲基淀粉钠通过吸附水分并在组织内形成凝胶结构来发挥保水作用。其分子中的羟基和羧基能够与水分子形成氢键，增强其吸湿能力。将羧甲基淀粉钠应用于加工肉制品、面包等食品中，以减少干燥和延长货架期。
5.黏结剂
羧甲基淀粉钠的长支链结构提供了良好的黏附力，使得它成为一种有效的黏结剂。它可以牢固地附着于各种材料表面，包括纸张、塑料和其他非活性物质。羧甲基淀粉钠可用于制造压敏胶带、标签和其他黏附产品。选择适当的处理工艺，如加热或加入其他助剂，可进一步优化其黏结性能。
需要注意的是，羧甲基淀粉钠广泛应用于食品工业，但使用时需确保符合食品安全法规，并控制好用量以防过量摄入。对于有特殊疾病史或过敏反应的人群，应谨慎食用或咨询医生意见。
2024-02-13 08:50
举报尤克素 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
羧甲基淀粉钠是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素是取代其的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，羧甲基淀粉钠在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
2015-02-23 13:31
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。 但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。 通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。 易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
