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我是做混沌皮饺子皮的我想问一下做出后第
补充说明：我是做混沌皮饺子皮的我想问一下做出后第
a*******R 2015-12-10 12:06
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谢江龙 医师 重庆医科大学 三甲
擅长：重庆医科大学应届毕业生，药物制剂专业，对药物有较深的认识，在校期间考得营养师资格证。
提问
压成理想的饺子皮或混沌皮的时候涂上少许淀粉，就行涂多了包饺子都站不住了
2015-12-10 12:07
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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