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浓汤的营养价值
补充说明：浓汤的营养价值
a******W 2018-09-09 09:52
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精选回答(1)
曾重 副主任医师 随州市中医医院 三甲
擅长：外科，男科疾病
提问
其实汤的大部分营养还是留在了汤渣里面的，并不是全部都在汤里。用鱼、鸡肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小时后，汤看起来已经很浓，但据测试蛋白质的溶出率只有6%—15%，还有85%以上的蛋白质仍在“渣”中。也就是说，无论什么肉类，加温后蛋白质就会凝固，即使炖的再烂，汤再稠，汤中也只是一些小分子的有机物，这些物质是汤中鲜味的来源
2018-09-09 10:06
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