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淮山发芽了还能吃吗？
补充说明：淮山发芽了还能吃吗？
2018-10-22 22:21
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精选回答(2)
王凤 副主任医师 上海市第六人民医院 三甲
擅长：擅于运用中医中药治疗内科疾病、儿科疾病和妇科疾病，达于阴平阳秘，对心脑血管疾病、甲状腺结节和糖尿病及并发症有深入研究
提问
淮山发芽了一般可以吃。
淮山富含蛋白质、B族维生素、粗蛋白氨基酸、尿囊素等，盾叶薯蓣是重要的营养成分，是合成雌激素的前体物质，具有滋阴养阳、促进新陈代谢的作用。新鲜块茎中所含的多糖蛋白的黏液和消化酶可防止心血管脂肪沉积，并有助于胃肠道的消化和吸收。淮山富含维生素、氨基酸和矿物质，可预防人体脂质代谢异常和动脉硬化。对维持胰岛素的正常功能、增强人体免疫力、舒缓心灵、平喘止咳、延缓衰老等健康功能也有一定作用。淮山在滋养肌肤、保持健康和美丽方面有独特的功效。如果发芽的淮山没有伴随变化，一般可以食用，但营养价值会在一定程度上丧失，如果切割后出现霉变和内部发黑等变化，则不能食用，如果淮山发芽后没有霉变，也不会影响食用。然而，淮山发芽后，其内部营养结构会发生变化，导致淮山的营养价值降低。如果被用作滋养身体的原料，建议用新的淮山代替。如果在日常生活中食用，不会对其产生影响，只需将发芽的部分完全移除即可。不建议食用发芽后发霉的淮山，如果淮山发芽后发霉，说明淮山上有霉菌滋生，则可能引起腹泻、胃肠功能障碍、食物中毒等症状。
建议由于淮山淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。还不可与鲫鱼一起食用，淮山和鲫鱼容易引起水肿，生淮山含有一定量的毒素，生吃容易中毒。淮山含有雌激素，过量食用会刺激荷尔蒙，导致女性子宫内膜增生，导致痛经和痛经。淮山皮中的黏液含有生物碱。有些人会对淮山过敏，全身发痒。
2022-07-03 11:27
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姚学华 副主任医师 龙口市城市社区卫生服务中心
擅长：高血压，冠心病，高脂血症，胃炎，肠炎，肺炎，支气管炎和支气管哮喘等内科疾病的诊断和治疗
提问
淮山药是一种非常常见的药食两用的植物，有人体必须的营养和元素，在轻微发芽以后把发芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能营养成分会有所流失。如果发芽比较严重了，是不可以食用的，因为发芽严重的淮山会有微量的毒素，有可能引起轻微的食物中毒。
2018-10-22 22:34
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医生回答(1)
张大伟 主治医师 三甲
提问
这种和土豆是不一样的，但是发芽很严重了也不建议再食用，山药温和，有丰富的维生素，药用和食用价值都很高，发芽的淮山会有少量的毒素，如果吃了没有把芽去除干净的淮山，对身体可能会有不好的影响。
2018-10-22 22:26
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维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
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