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煮好的银耳隔夜能吃吗？
补充说明：煮好的银耳隔夜能吃吗？
2019-01-21 22:07
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
煮好的银耳隔夜一般不能吃 。
在常温下，银耳的营养成分会在一夜之间流失，并可能产生一些亚硝酸盐，摄入后会对人体造成一定的危害。当饮用含有大量亚硝酸盐的银耳时，亚硝酸盐会进入血液，这会影响红细胞携带氧气的能力。由于银耳中含有大量的营养成分，在室温下容易变质，人们食用后会引起食物中毒、呕吐和腹泻等症状，危及健康。银耳一般需要放在冰箱里，但建议当天食用，以保持其最佳营养效果。
建议患者平时不要吃过夜食物，以免造成不良反应，平时多吃新鲜的水果和蔬菜。
2022-06-20 19:07
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陆小河 副主任医师 马鞍山市人民医院 三甲
擅长：食管癌、肺癌、肺部小结节、纵膈肿瘤、气胸、胸部外伤等胸外科常见疾病的外科手术治疗（包括胸腔镜微创）。
提问
银耳莲子汤这个汤主要应该是在刚煮完之后。凉下来就可以喝，那么如果要放到第二天的话，那么最好是在冰箱内冷藏。隔夜的银耳莲子汤是可以喝的，当然一定要注意，保鲜，不要让它有味道就可以了，不管是什么吃的东西，最好是少吃多餐，当天就把它吃了。银耳与其他食品不一样，最好现做现吃，因为银耳过夜时间稍长会产生一种毒素对身体非常有害，切切注意。
2019-01-21 22:19
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医生回答(1)
冯平 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种汤或者食用了隔夜银耳后，亚硝酸盐就会自然地进入到血液循环。血液里的红细胞里面有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸盐起到了反作用，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。严重者会发生上吐下泻，昏迷不醒，甚至死亡。因此煮熟的银耳切记不可过夜。
2019-01-22 00:01
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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