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水淀粉勾芡的作用？
补充说明：水淀粉勾芡的作用？
2019-04-19 05:07
山楂 淀粉 卤汁
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精选回答(1)
任冬梅 副主任医师 解放军第九六零医院 三甲
擅长：糖尿病，甲亢，甲减，骨质疏松，痛风，高脂血症，高血压，冠心病，脑梗塞。
提问
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口。
2019-04-19 07:02
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