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淀粉酶在食品中的作用？
补充说明：淀粉酶在食品中的作用？
2021-04-22 11:47
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王晶 主治医师 武汉市普爱医院 三甲
擅长：消化道溃疡，胃炎，食管炎，乙肝，肝硬化，功能性消化不良，肠易激综合症，慢性便秘等
提问
淀粉酶是一种由微生物发酵产生的水解酶类物质，在食品工业中有广泛的应用。用于治疗因缺乏淀粉酶导致的消化不良、腹泻等胃肠道疾病。通常口服使用，剂量需根据患者情况和医嘱确定。
该药主要用于食品加工过程中对淀粉进行分解、提高食物消化吸收率。例如在啤酒酿造、面包制作等过程中，可以利用淀粉酶的作用来改善口感和延长保质期。对淀粉酶成分过敏者禁用,食物中已含足量淀粉酶的人群也应谨慎食用。
2022-09-21 09:27
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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