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米饭怎样产生抗性淀粉？
补充说明：米饭怎样产生抗性淀粉？
2019-04-27 16:06
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精选回答(2)
冯仰伟 副主任医师 解放军960医院 三甲
擅长：子宫肌瘤，软巢囊肿，宫颈癌，月经不调，妇科内分泌，妊娠合并症，更年期综合征，子宫内膜癌，阴道炎。
提问
想让米饭产生抗性淀粉，只需在煮饭时加两个步骤：
1、在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯（约105克）米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟。
2、把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时。
淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉。研究人员认为，如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收。
2019-04-27 17:42
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王海燕 玉门市新市区社区卫生服务中心
擅长：糖尿病，高血压的药物临床应用，糖尿病，高血压的营养和运动治疗，临床用药资咨询。
提问
你好，抗性淀粉（RS）RS定义为健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。RS广泛存在与一些水果及豆科作物中，食物加工过程如热处理含淀粉食品，如谷类早点及面类食品等都会产生RS，它不像膳食纤维那样较易保持高水分。
浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
2019-04-27 20:56
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消化性溃疡(pepticulcer)主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对粘膜的消化作用是溃疡形成的基本因素，因此得名。酸性胃液接触的任何部位，如食管下段、胃肠吻合术后吻合口、空肠以及具有异位胃粘膜的Meckel憩室。绝大多数的溃疡发生于十二指肠和胃，故又称胃、十二指肠溃疡。
