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变性蛋白质能食用吗？
补充说明：变性蛋白质能食用吗？
2019-05-02 00:02
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精选回答(1)
吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
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你好，根据你的描述，你说的这种会的，蛋白质变性是食品生产中常见的一种变化，主要是通过外部因素，使蛋白质在食品中发生变化，如煮蛋、豆腐、咸鸭蛋等，但这一过程不会使食品营养损失过多，因为蛋白质变性不是“变质”。建议你还是不要吃的好。祝你身体健康，生活愉快
2019-05-02 06:13
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医生回答(1)
王焕臣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
蛋白质变性后，理化性质发生变化，从而产生原来的分子内的疏水基团，由于结构松散而暴露出来，鸡蛋经过加温后蛋白质变性，熟后更易消化，细菌病毒加温加酸加重金属汞等如果使用了的话，会导致出现不同程度的中毒，所以说是不能够食用的。
2019-05-02 01:49
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。 但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。 通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。 易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
