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西葫芦致癌是真的吗？
补充说明：西葫芦致癌是真的吗？
2019-06-08 21:30
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
西葫芦可能会致癌。西葫芦经过高温加热后会释放出大量致癌物丙烯酰胺，其含量仅次于零食薯条和薯条。
西葫芦富含碳水化合物和氨基酸，在120℃以上的高温下烹饪后，会发生一系列反应，最终导致致癌物的产生。此外，西葫芦本身是一种含糖量高、酸度低的食物，因此更容易发生这种反应。患者可以在炸西葫芦时向锅中加水，以降低锅中的温度，最好是油炸或蒸。烹饪西葫芦时，不需要太大的火。西葫芦很容易烹饪，不必一直在锅里炒。不要把西葫芦切得太薄，这样就不容易释放致癌物。
建议平时生活中，不要过多食用西葫芦，食用过量可能会损伤脾胃。
2022-07-06 20:16
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单彬彬 副主任医师 山西省肿瘤医院 三甲
擅长：擅长肿瘤内科各种疾病。
提问
西葫芦的确会致癌,这已经被验证过了。食品安全专业的技术人员用了12月左右的时间进行了一项研究，发现像西葫芦这样的蔬菜含有丙烯酰胺，这可能是致癌的。研究人员还发现，越长的炒菜时间，越高的温度，释放的丙烯酰胺越多，而最丙烯酰胺释放后，经高温加热的西葫芦，平均每公斤360微克。
2019-06-08 22:43
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