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粘米粉是什么?
补充说明:粘米粉是什么?
a******W 2019-07-28 03:52
粘米粉 小麦 淀粉 面粉 面筋 马铃薯
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医生回答(1)
张大伟 主治医师 三甲
提问
属于一类生粉,学名小麦淀粉,也叫澄粉、澄面,具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了,其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉。
2019-07-28 04:27
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