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扁豆为什么会中毒?
补充说明:扁豆为什么会中毒?
2019-08-05 23:37
扁豆 中毒 时间短
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精选回答(1)
刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长:擅长非药物减重,妊娠糖尿病,营养不良,炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
与扁豆中含有的皂素和红细胞凝集素有关,它们只有被加热到100℃,并持续一段时间后才能被破坏。如采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工时由于时间短、温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。
2019-08-06 00:12
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