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冰花用淀粉还是面粉的？
补充说明：冰花用淀粉还是面粉的？
2019-09-09 04:18
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精选回答(1)
白玉焕 副主任医师 聊城市第二人民医院 三甲
擅长：消化内科常见疾病及疑难杂症的诊断及治疗，内镜相关疾病的诊断及治疗。消化性溃疡，炎症性肠病，炎症性肠病，急慢性胰腺炎，肝炎硬化等疾病
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冰花用淀粉和面粉都可以做，淀粉做出来的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。用麦饭石的不粘锅，就好掌握了。只要锅内水分快干时盯紧点，随时观察，调最小火，哪怕从上面看冰花出现焦色了，底部也不会糊。麦饭石这材质是不是石头不知道，但不粘效果最好的。
2019-09-09 04:48
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
冰花用淀粉和面粉都可以的，淀粉和面粉是不一样的。两者的外观比较类似。淀粉主要是从面粉中分离出来的一种多糖类物质，平时都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成。平时可以用来制作各种面食，比如面条、馒头、花卷、包子等。也就是说面粉中含有淀粉，而淀粉却不能用来制作面食。
2019-09-09 04:47
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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