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苏打粉和泡打粉一样吗
补充说明：苏打粉和泡打粉一样吗
2020-05-29 15:42
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精选回答(2)
刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
苏打粉与泡打粉通常不一样 。
苏打粉是碳酸氢钠，受热容易分解，溶于水中到达沸点时可以全部分解为二氧化碳和碳酸钠。泡打粉又称为复配膨松剂，通常是由小苏打和酸性物料复配而成。泡打粉遇水会发生反应而产生二氧化碳气体，膨大加工的食品体积，因此又称为发泡剂或发酵粉，主要用于烘焙食品和发酵面制品及速冻膨化食品的加工。泡打粉和苏打粉是通过产气使食品的体积膨大，泡打粉和苏打粉的区别是苏打粉是加热分解而产生气体，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应而产生气体。
建议平时根据具体情况选择使用苏打粉和泡打粉。
2022-04-20 11:58
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王蔚虹 主任医师 北京大学第一医院 三甲
擅长：擅长幽门螺杆菌感染和消化内科的诊断、治疗及预防。
提问
苏打粉和泡打粉是不一样的。
苏打粉和泡打粉都可以让食品变大膨大松软，是在做西点时经常用到的一种粉末状的发酵用品，但是两者是不一样的。1、成分特性不同，苏打粉是由化学物质组成的，属于中性膨松剂。泡打粉的主要成分是活性生物膨松剂。2、用途和安全性不同，苏打粉主要是用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体是没有害。泡打粉的安全性特别的好，里面含有铝的泡打粉，对人体是有害的。3、发酵的过程是不同的，因为泡打粉属于化学物质，在发酵的过程中如果遇到化学物质，就可能会产生二氧化碳等物质，从而让食物更加疏松。
苏打粉和泡打粉在使用时的注意事项：1、对于可能会产生穿孔的胃溃疡患者是不能够使用的。不能够与酸性的食物搭配使用。2、在内服时可能会产生大量的二氧化碳气体，会增加胃内压力，对胃溃疡的病人，刺激溃疡面，甚至是胃穿孔的情况，同时二氧化碳会刺激胃黏膜，引起胃酸分泌过多，同时可以大量的食用碱中毒。
2020-05-29 18:05
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