发病时间：不清楚
补充说明：扁豆角有毒吗
a******W 2020-08-03 17:27
我要咨询
精选回答(1)
江医生 主任医师 其他
擅长：肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗；肠内营养、肠外营养；营养不良、消化道疾病营养治疗；孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等；各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。
提问
扁豆角加工不当会引发食物中毒，在食用时应该注意加工时长。
扁豆中含有一种天然的有毒物质称为皂甙(也有称皂素)，加工不当可能会引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2小时到4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、头疼、腹痛腹泻、头晕、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木、手脚发冷、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人都可在24小时内恢复健康，无死亡。专家指点，扁豆角的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀的加热至100度，再小火煮10分钟，也可以在93度加热30分钟到75分钟，或者是121度加热5分钟到10分钟，均能够有效破坏其中的有毒物质。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以在炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆的颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位，更应该注意这类问题，避免发生大面积人群食物中毒。
2020-08-04 17:27
举报相关问题
向医生提问
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
六味能消丸
助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
脑心舒口服液
滋补强壮、镇静安神。用于身体虚弱，心神不安，失眠多梦，神经衰弱、头疼眩晕。
肾宝片
调和阴阳，温阳补肾，扶正固本。用于腰腿酸痛，精神不振，夜尿频多，畏寒怕冷；妇女白带清稀。
盐酸米诺环素胶囊
本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
健康问答
