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牛奶煮成豆腐花状还能吃吗
补充说明：牛奶煮成豆腐花状还能吃吗
2020-08-26 15:59
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江医生 主任医师 其他
擅长：肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗；肠内营养、肠外营养；营养不良、消化道疾病营养治疗；孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等；各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。
提问
牛奶煮成豆腐花状后不能吃，是因为牛奶变质了。
正常牛奶加热后不会变成豆腐花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，这也没问题。一旦牛奶煮成了豆腐花状，是因为牛奶本身有问题。1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么杀菌之后剩下的细菌仍然会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。2，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可当加热后，会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成豆腐花状。
所以一旦牛奶煮成豆腐花状，细菌一般都超标了，不再适合吃了。
2020-09-04 07:19
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