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发芽马铃薯中毒症状
补充说明：发芽马铃薯中毒症状
a******W 2021-07-12 17:38
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
发芽马铃薯中毒可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果症状严重或出现呼吸困难，应立即就医。
1.恶心
摄入含有龙葵碱毒素的发芽马铃薯后，毒素刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心的症状。恶心感通常发生于上腹部，是由消化系统不适引起的典型反应。
2.呕吐
龙葵碱可直接作用于中枢神经系统和运动神经肌肉接头，产生先兴奋后抑制的作用，引起呕吐反射。呕吐可能发生在任何位置，但常见于进食后的短时间内。
3.腹痛
腹痛是由于龙葵碱对胃肠道平滑肌产生强烈的刺激作用，使肠蠕动加快，从而引起腹痛。腹痛一般集中在肚脐周围，可能是由食物不耐受或轻微的肠胃炎引起的。
4.腹泻
龙葵碱能够促进小肠液分泌，增加肠道蠕动，导致水样便和频繁排便。腹泻通常发生在下腹部，严重时可能导致脱水。
5.呼吸困难
若食用大量未熟透的土豆，其中所含有的龙葵素会达到较高浓度，可能会引起呼吸中枢麻痹，出现呼吸困难的情况。呼吸困难表现为呼吸急促、浅表呼吸，甚至需要用力呼吸以获得足够的氧气。
针对发芽马铃薯中毒，可以进行血液生化测试来评估电解质平衡和肾功能。治疗措施包括洗胃和维持液体平衡，重症患者需及时就医。日常生活中，应妥善储存并定期检查食品保质期，避免误食变质食物。
2024-02-19 20:32
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
