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金针菇的功效与作用和做法
补充说明：金针菇的功效与作用和做法
2021-07-28 18:28
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
金针菇具有补充营养、促进胃肠道蠕动、辅助降血压的功效，可以通过凉拌、炒制等方法来进行烹饪。
1、补充营养
金针菇中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钾、钙、镁、铁等多种营养物质，患者适量食用可以为身体补充所需要的营养，有利于身体的健康。
2、促进胃肠道蠕动
金针菇中含有丰富的膳食纤维，患者适量食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以辅助预防便秘的症状。
3、辅助降血压
金针菇中含有类黄酮物质，具有辅助降血压的功效，如果患者存在高血压的情况，可以适量食用金针菇，有利于辅助控制血压的发展。
除此之外，金针菇还具有辅助增强记忆力、辅助保护肝脏等功效。但患者要注意避免过量食用金针菇，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。同时，对金针菇过敏的人群也不建议食用，以免产生严重的过敏反应，对身体造成损伤。若患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
2022-03-23 14:13
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
