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味精油炸过了会有毒吗
补充说明：味精油炸过了会有毒吗
2021-08-04 17:43
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
味精油炸过会不会有毒。味精是淀粉发酵而成的调味品，其中的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸属于一种氨基酸，鱼禽、蛋肉等蛋白质食物在体内消化分解后产生的众多氨基酸中就含有谷氨酸，是一种有机鲜味成分。味精中的谷氨酸钠在高温加热烹调时，会形成焦谷氨酸钠，失去其中的鲜味，但是不是有害物质。另外味精在高温加热过程中也不会产生其他有害物质，从而也不会有毒。
2021-10-31 09:16
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
