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发芽马铃薯中毒的原因
补充说明：发芽马铃薯中毒的原因
2021-08-04 17:46
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朱大艳 主治医师 开封市中心医院 三甲
擅长：擅长治疗消化性溃疡，反流性食管炎，胆囊炎，胰腺炎，肝硬化等消化科常见疾病的诊治。
提问
发芽马铃薯中毒是因为发芽马铃薯含有龙葵素。土豆中龙葵素含量每100克只有5~10毫克，而未成熟的土豆和青紫皮的土豆含有龙葵素数倍甚至几十倍。中毒首先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、腹泻等症状。食用过量的症状会加重，表现为体温升高和反复呕吐，极少数人可能因呼吸麻痹而死亡。有严重症状的患者应该尽早送医院进行治疗。
2021-09-26 13:31
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马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
