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酵素的作用与功效为什么要用白砂糖
补充说明：酵素的作用与功效为什么要用白砂糖
a******W 2021-08-06 16:38
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
酵素的作用与功效要用白砂糖是因为白砂糖可以提供能量、促进酶活性、改善口感、增加稳定性以及促进营养物质吸收。使用白砂糖制作酵素有利于改善其品质，提高其营养价值。
1.提供能量
白砂糖含有碳水化合物，在酵素发酵过程中可以分解为葡萄糖和果糖，为酵母菌等微生物提供能源。例如，在制作面包时加入适量白砂糖可提高面包的风味和松软度。
2.促进酶活性
白砂糖能够作为底物被酵素催化反应，从而促进酵素的活性。举例来说，在制备淀粉酶时，添加一定量的白砂糖有助于加快淀粉的水解速度。
3.改善口感
白砂糖具有甜味，能中和酵素发酵产生的酸味，使产品口感更加柔和。例如，在制作酸奶时，为了降低发酵后的酸度，可在最后一步加入适量白糖进行调味。
4.增加稳定性
白砂糖具有吸湿性，能在一定程度上防止酵素失活，延长产品的保存期限。比如在自制酵素饮品时，可以在过滤后加入少量白砂糖以稳定其品质。
5.促进营养物质吸收
白砂糖有利于肠道内有益菌群的生长繁殖，间接地促进了机体对酵素及其他营养物质的吸收利用。举例而言，摄入含糖类食物后，身体会优先将这些糖分转化为能量供身体使用，剩余部分则会被储存起来以备不时之需。
需要注意的是，过量摄入白砂糖可能导致血糖波动、体重增加等问题。因此，在使用白砂糖作为食品添加剂时，应遵循适量原则，并定期监测血糖水平。
2024-03-29 21:16
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