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生抽里的谷氨酸钠是味精吗
补充说明：生抽里的谷氨酸钠是味精吗
a******W 2021-08-06 16:39
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医生回答(1)
王德林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
生抽里的谷氨酸钠不是味精，但二者都具有提升食物鲜味的作用。
生抽中的谷氨酸钠是一种鲜味调味料，而味精的主要成分是L-谷氨酸钠。尽管两者在化学结构上相似，但它们的制备方法和用途有所不同。生抽通常用于烹调，为菜肴增添风味；味精则更多作为增鲜剂，在烹饪后期加入以保持食材的天然味道。
除了谷氨酸钠外，生抽中还含有少量的食盐、糖类等物质，其制作工艺与味精不同，因此生抽并不是味精。
无论是生抽还是味精，适量使用都可以增强食品口感，但在长期或过量摄入时可能会对人体健康造成一定影响。建议合理使用，并注意平衡饮食，确保多种营养素的摄取。
2024-01-22 23:57
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
