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面粉加小苏打的作用与功效
补充说明：面粉加小苏打的作用与功效
a******W 2021-08-08 19:51
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面粉加小苏打具有发酵作用、蓬松效果、去腥味、改善口感、提高消化吸收率等功效与作用。但使用小苏打作为食品添加剂时，需要谨慎并确保不过量添加，以免影响健康。
1.发酵作用
小苏打是碳酸氢钠的俗称，在受热或加入酸性物质时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。将面粉和小苏打混合后进行发酵处理，可促使面团膨胀并形成气孔，从而达到发酵的目的。通过增加气孔的方式使面包更加蓬松柔软，同时还能促进酵母菌繁殖，加速面团发酵过程。
2.蓬松效果
小苏打本身具有一定的碱性，能够中和面粉中的酸性成分，从而使面食变得更加蓬松。利用小苏打的这种特性来制作一些需要蓬松口感的食物，例如馒头、包子等。
3.去腥味
小苏打可以与鱼肉中的蛋白质发生反应，使其分解为氨基酸和氨气，从而起到去除腥味的作用。在烹饪鱼类食品之前，可以在水中加入适量的小苏打以去除腥味。
4.改善口感
小苏打可以使食物表面变得光滑，减少粗糙感，从而提升食用时的口感。在制作糕点类食品时，可在面粉中加入少量小苏打以改善其口感。
5.提高消化吸收率
小苏打能中和胃酸，降低胃液的酸度，减轻因过多胃酸引起的不适症状。适量摄入有助于改善食欲不振及消化不良等问题；但不宜过量以防碱化程度过高而影响铁质吸收。
需要注意的是，虽然面粉加小苏打有一定的好处，但是也不宜过量食用，以免引起身体不适。此外，对于患有胃溃疡的人群而言，应谨慎使用小苏打，以免刺激胃黏膜，加重病情。
2024-01-24 12:19
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食欲不振是指对食物缺乏需求的欲望。严重的食欲不振称为厌食。 食欲的中枢在下丘脑,其与大脑皮层有广泛的联系。在下丘脑有两个调节摄食的中枢,一个是饱足中枢,在腹内侧核,动物实验,破坏此中枢,出现食欲亢进,食量增加。另一个是嗜食中枢,在腹外侧核,破坏此中枢,动物出现食欲丧失,拒食。这两个中枢相互调节,以控制摄食。
症状起因：引起食欲不振的的原因有很多，常见的有以下9点：1、过度的体力劳动或脑力劳动：会引起胃壁供血不足，胃分泌养活，使胃消化功能减弱。2、饥饱不均：胃经常处于饥饿状态，久之会造成胃粘膜损伤，引起食欲不振。3、情绪紧张过度疲劳：在当今快节奏和竞争的社会中，人们容易引起失眠、焦虑等紧张情绪，导致胃内分泌酸干扰功能失调，引起食欲不振。4、暴饮暴食使胃过度扩张：食物停留时间过长，轻则造成粘膜损伤，重则造成胃穿孔。5、酗酒吸烟：酒精可损伤舌头上专管味觉的味蕾，酒精也可直接损伤胃粘膜，如果患有溃疡病、慢性胃炎，酗酒会加重病情，甚至造成胃和十二指肠穿孔;烟雾对胃粘膜的危害并不小于饮酒，吸烟也会引起慢性胃炎。6、生冷食物：经常吃生冷食物，尤其是睡前吃生冷食物易导致胃寒，出现恶心、呕吐、食欲不振。7、药物因素：有些慢性疾病需要长期服药，某些药物长期服用可导致药原性味觉障碍。有时也与环境、心理状态、食品的加工等有一定的关系。8、睡前饱食：晚餐过饱，必然使胃肠负担加重，胃液分泌紊乱，易出现食欲下降。另外，还可导致肥胖、睡眠不实、结石、糖尿病等。9、饱食后运动：饱食后短时间内剧烈运动会导致胃蠕动增快，继而出现胃痉挛，出现胃部长痛不适、恶心呕吐、食欲不振，有的甚至可能造成胃扭转。
就诊科室：消化
