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谷氨酸钠是味精吗有什么危害
补充说明：谷氨酸钠是味精吗有什么危害
a******W 2021-08-08 19:47
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医生回答(1)
葛博龙 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷氨酸钠是味精的一种成分，过量摄入可能会影响中枢神经系统功能。
谷氨酸钠在体内代谢后会产生谷氨酸，而谷氨酸过多会与钙离子结合形成谷氨酰胺，这种物质能够抑制神经递质的合成和释放，从而降低神经细胞之间的信息传递效率。这会导致大脑中的神经元处于过度活跃状态，产生眩晕、恶心等症状。
长期大量食用味精还可能导致铝中毒，因为味精中通常含有一定量的硫酸铵或硫酸铝钾作为稳定剂。这两种物质与胃酸作用后可释出铝离子，通过消化道黏膜进入血液循环，积累于脑内引起认知障碍。
因此，在日常饮食中使用味精时应注意适量，避免长期过量摄入以减少潜在风险。同时，对于儿童、孕妇等特殊人群而言，应更加谨慎使用味精或其他调味品。
2024-02-17 03:27
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
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