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眉豆的功效与作用及食用方法
补充说明：眉豆的功效与作用及食用方法
2021-08-09 16:25
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
眉豆具有补充营养、健脾益胃、润肠通便等功效，可以通过煮粥、炒菜、凉拌等方法食用。
1、补充营养
眉豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补充人体营养物质的功效。
2、健脾益胃
眉豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于脾胃的消化吸收，具有健脾益胃的功效，可以改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
3、润肠通便
眉豆中含有丰富的油脂，可以润滑肠道，具有润肠通便的功效，可以改善便秘等不适症状。
除此之外，还具有辅助降低血脂、改善记忆力等的功效。平时可以煮粥、炒菜，也可以凉拌等，但要注意食用量，以免加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。如果出现消化不良，可以遵医嘱口服双歧杆菌四联活菌片、枯草杆菌二联活菌颗粒等药物治疗。如果出现头晕、恶心、呕吐等症状，可以到医院就诊治疗，以免延误病情，损害身体健康。
2022-04-15 16:59
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
