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胡麻油炒菜的危害
补充说明：胡麻油炒菜的危害
2021-08-10 22:17
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
胡麻油炒菜，通常没有什么危害。胡麻油中含有芝麻素，在做饭时会分解芝麻酸及芳香化合物，会使菜肴香气浓郁，可以促进人的食欲。胡麻油中也含有丰富的维生素E以及不饱和脂肪酸等成分，可以消除人体自由基，减少皱纹产生，具有抗衰老、防癌的作用。另外，胡麻油中还含有维生素K，可以吸收皮下多余脂肪，有助于减肥。
2022-01-17 15:23
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
