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谷氨酸钠的作用与功效
补充说明：谷氨酸钠的作用与功效
a******W 2021-08-10 22:16
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医生回答(1)
张德明 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷氨酸钠是一种调味品，具有鲜味增强剂、食品保鲜、营养补充、改善肠道微生物群、促进消化等作用与功效。由于谷氨酸钠可能对人体健康产生影响，使用时应咨询医生或专业人士的建议。
1.鲜味增强剂
谷氨酸钠是氨基酸类化合物，在烹调中能与食盐作用，生成一种鲜美的新物质谷氨酸钠，从而产生浓厚的鲜味，起到增鲜作用。谷氨酸钠能够使食物呈现鲜味，提高口感和食欲。常用于制作调味品或烹饪时添加。
2.食品保鲜
谷氨酸钠具有螯合作用，可以与金属离子形成稳定的配合物，防止氧化反应的发生，从而达到延长食品保质期的目的。谷氨酸钠可用于腌制、加工等食品保存过程中，但需控制用量以避免影响食品品质。
3.营养补充
由于谷氨酸钠为人体非必需氨基酸之一，适当食用可作为机体日常生理活动所需微量营养素的一种来源。对于需要补充营养的人群而言，适量摄入谷氨酸钠有助于维持身体健康状态。
4.改善肠道微生物群
谷氨酸钠可能通过调节肠道菌群平衡来发挥其益生元作用，有利于维护肠道健康。对于存在消化问题或希望改善肠道健康的个体，可通过增加富含谷氨酸钠食物摄入量来辅助管理相关状况。
5.促进消化
谷氨酸钠可能刺激胃液分泌，进而促进胃肠蠕动和消化吸收功能。对于存在消化不良或排便不畅等问题的人士，适当摄取含谷氨酸钠成分的食物如鸡精，对缓解上述不适症状有一定帮助效果。
需要注意的是，虽然谷氨酸钠有一定的好处，但是不宜过量食用，以免引起头痛、心悸等症状。此外，对谷氨酸钠过敏者应禁止食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
2024-02-28 13:17
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完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。
症状起因：引起消化不良的原因很多，包括胃和十二指肠部位的慢性炎症，使食管、胃、十二指肠的正常蠕动功能失调。患者的精神不愉快、长期闷闷不乐或突然受到猛烈的刺激等均可引起。胃轻瘫则是由糖尿病、原发性神经性厌食和胃切除术所致。老年人的消化功能减退，易受情绪影响，有时食物稍粗糙或生冷及食物过多过油腻时也可诱发。值得强调的是，一般在家中自我治疗的轻型消化不良，大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，仅有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。消化不良可由特发性、先天性、炎症性、传染性或胰腺疾病所致，也可继发于多种全身性疾病。如乳糜泻为麸质敏感性肠病，是原发性肠道吸收不良综合征。因小肠粘膜缺乏某种肽酶，不能把麸质代谢产物α麸蛋白彻底分解，而麸蛋白对小肠粘膜有强烈损害作用。进食的麸质在肠粘膜局部刺激lgA抗体产生，而且可与lgA形成抗原-抗体原复合物，沉积于肠粘膜，在补体参与下发生变态反应，引起肠粘膜损伤。吸收不良综合征包括热带性和非热带吸收不良综合征，及小儿乳糜泻。流行于热带地区的吸收不良综合征，以慢性脂肪泻、多种营养素缺乏，口炎、巨幼红细胞性贫血为特性，抗生素治疗有效;而小儿乳糜泻和非热带性吸收不良综合征病人，主要是不能耐麸质而引起吸收不良综合征。
就诊科室：消化、中医
