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过期的味精有毒吗
补充说明：过期的味精有毒吗
2021-08-10 22:18
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
过期的味精通常有毒。味精过期后不能食用，因为味精主要由氨基酸组成。氨基酸过期时会变质，是致癌物，所以不要再吃了。味精的化学成分是谷氨酸钠，这是一种美味的调味品，易溶于水，其水溶液具有强烈的风味。味精还可以缓解碱、酸和苦味，谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢。促进氧化过程，对脑、神经、肝脏有一定的保健作用。成人可能不受限制，但不适合婴儿。
2022-04-06 13:11
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
