首页> 营养科> 竹笋> 新鲜竹笋怎么处理才能马上吃

新鲜竹笋怎么处理才能马上吃

发病时间：不清楚

新鲜竹笋怎么处理才能马上吃

补充说明：新鲜竹笋怎么处理才能马上吃

a******W 2021-08-11 17:27

竹笋过敏中毒呼吸困难头痛钠高血压维生素血糖高尿酸血症痛风

我要咨询

其他人还在看

抗氧化吃什么维生素愈创甘油醚的作用与功效维生素d3是什么老年人吃什么食物好消化又有营养奶粉的功效和作用钠是什么营养成分

精选回答(1)

任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院三甲

擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

新鲜竹笋需要去掉外壳、去皮后进行焯水处理，然后可以食用；其他如去皮竹笋、焯水竹笋、腌制竹笋、炒熟竹笋等均可以随时食用。需要注意的是，竹笋本身并不能直接用于治疗疾病，若对竹笋过敏或存在消化系统问题，则不宜过多食用。
1.新鲜竹笋
新鲜竹笋中含有天然毒素氰苷，未经过处理直接食用可能引起中毒。摄入氰苷后，在体内酶的作用下会分解产生氢氰酸，导致呼吸困难、头痛等症状。若大量食用未经处理的新鲜竹笋，会导致血液中的氰离子浓度升高，抑制细胞内氧化还原反应，影响细胞正常代谢功能，严重时可能导致器官损伤甚至死亡。
2.去皮竹笋
去皮竹笋已经去除了外层的有毒部分，安全性相对较高，但仍需进一步加工或烹饪以去除残留的毒性。食用去皮竹笋可以减少接触有毒物质的风险，但应注意控制摄入量，以免过量摄入导致不适症状。
3.焯水竹笋
焯水可帮助去除竹笋中的一部分毒性物质，使口感更佳，安全性提高。适量食用焯水后的竹笋有助于补充营养，如膳食纤维等，对身体有益。
4.腌制竹笋
腌制竹笋通过添加盐分或其他调味料来改善风味并延长保存期限，一般不涉及毒性问题。腌制竹笋通常作为开胃菜或配菜食用，其钠含量较高，长期或过量食用可能增加高血压风险。
5.炒熟竹笋
炒熟的竹笋经过高温烹调，能够有效破坏其中的氰苷类物质，使其成为安全食品。炒熟竹笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化系统健康，维持血糖水平稳定。
需要注意的是，新鲜竹笋含有一定的草酸成分，过多食用可能会导致人体钙质吸收障碍，因此建议在食用前进行焯水处理。此外，对于高尿酸血症及痛风患者而言，竹笋属于中嘌呤食物，应限量食用。

2024-02-23 09:27