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豆腐的功效与营养价值禁忌
补充说明：豆腐的功效与营养价值禁忌
2021-08-11 18:13
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
豆腐具有降低胆固醇、抗氧化、预防老年痴呆以及加速新陈代谢等作用，但一次不能食用过多 。豆腐中富含蛋白质、钙、维生素E及半胱氨酸等营养成分。豆腐中含有丰富的大豆蛋白，不含胆固醇，并且可以降低胆固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白，因此可以预防心脑血管疾病。另外豆腐中的维生素E能帮助人体抗衰老，保持青春活力。豆腐一次不宜食用过多，会影响到人体对铁的吸收，还容易引起蛋白消化不良，可能会出现腹胀、腹泻等不适。
2021-12-29 17:38
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
