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造成细菌性食物中毒的常见原因为
补充说明：造成细菌性食物中毒的常见原因为
2021-09-07 18:19
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聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
造成细菌性食物中毒的常见原因为食用未经充分加热杀菌的牛奶或奶制品、食用未彻底煮熟的肉类、食用含有金黄色葡萄球菌毒素的食物、摄入被沙门氏菌污染的食物。此类情况可能导致严重健康后果，应立即就医。
1.食用未经充分加热杀菌的牛奶或奶制品
由于牛奶或奶制品中含有活的致病菌，在饮用后会导致感染性疾病的发生。为了避免此类食物中毒事件发生，建议对所有乳制品进行充分加热以杀灭其中可能存在的致病菌。
2.食用未彻底煮熟的肉类
未彻底煮熟的肉类中可能存在各种细菌、寄生虫等有害微生物，这些微生物在体内繁殖可导致食物中毒。针对这种情况，可以采取蒸、烤等方式来烹饪肉类，保证其内部完全熟透。
3.食用含有金黄色葡萄球菌毒素的食物
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温且不易被破坏，即使经充分加热处理仍能保持毒性，引起食物中毒。对于这类食物中毒，通常需要通过洗胃、灌肠等方式排出残留物，并配合医生使用抗生素治疗，如万古霉素和去甲新霉素。
4.摄入被沙门氏菌污染的食物
沙门氏菌在特定条件下大量繁殖并产生外毒素，这种外毒素具有很强的抗热性，因此不会被常规烹调方法所破坏，从而导致食物中毒。针对此原因引起的中毒，患者可在医生指导下服用颠茄片、硫酸阿托品等药物缓解腹痛、腹泻等症状。
此外，患者应密切观察自身症状变化，一旦出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应及时就医。必要时，可通过血常规、便常规以及尿常规等实验室检查确定是否存在感染迹象。
2024-04-11 12:46
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医生回答(1)
董华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
造成细菌性食物中毒的常见原因为食用未经充分加热杀菌的牛奶或奶制品、食用未彻底煮熟的肉类、食用含有金黄色葡萄球菌毒素的食物、摄入被沙门氏菌污染的食物。此类情况可能导致严重健康后果，应立即就医。
1.食用未经充分加热杀菌的牛奶或奶制品
由于牛奶或奶制品中含有活的致病性微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，在饮用后可能导致感染和食物中毒。为了避免此类食物中毒，应确保所有乳制品都经过适当的加热处理以杀灭其中的致病菌。
2.食用未彻底煮熟的肉类
未彻底煮熟的肉类可能携带多种致病菌，例如沙门氏菌、弯曲杆菌等。这些致病菌在高温下才能被杀死，如果食用了未完全烹饪熟透的肉类，就有可能导致细菌性食物中毒。为预防此原因引起的食品中毒，建议在烹调肉类时确保其内部温度达到至少71℃（160℉），并使用即时读数食品温度计进行监测。
3.食用含有金黄色葡萄球菌毒素的食物
金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，可在食品中产生强烈的外毒素——肠毒素。这种毒素不耐热，但即使经充分加热，仍可保持毒性，引起食物中毒。防止金葡菌食物中毒的关键是控制食品中的细菌数量。可通过正确储存和处理食品来降低风险，例如将生肉和熟食分开存放、避免长时间冷藏等。
4.摄入被沙门氏菌污染的食物
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，存在于某些动物及其产品中。当人进食被该菌污染的食物时，可能会引发腹泻、呕吐等症状。为了减少沙门氏菌感染的风险，应注意个人卫生，尤其是在接触动物后要及时洗手；此外还要注意食品的安全存储和烹饪方法。
患者需要及时就医，以便获得适当的抗生素治疗。同时，患者应避免摄入可能加剧胃肠道不适的食物，如辛辣、油腻或高纤维食物。
2024-03-04 12:36
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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