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土豆皮有点发青能吃吗？
补充说明：土豆皮有点发青能吃吗？
a******W 2021-11-10 17:51
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
土豆皮发青后不宜食用。
土豆皮发青是由于表皮细胞组织受到破坏，可能导致内部的酚类物质外溢，进而形成醌类化合物，并进一步氧化成褐色素，使土豆表面呈现青色。这种情况下，土豆中的营养成分可能会流失，口感也会受到影响，且可能含有毒素，食用后对人体健康造成危害。
如果仅是轻微的表层发青，没有出现异味或软烂现象，则可以将发青部分削掉再烹饪；但如果整个土豆都发青或者伴有异味、软烂等现象，则不建议继续食用。
在储存土豆时，应将其放置于阴凉干燥处，避免阳光直射，以减少其变质的风险。同时也要注意观察土豆的颜色和质地变化，以便及时发现异常情况。
2024-01-15 21:32
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