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蕨菜致癌是真的吗
补充说明：蕨菜致癌是真的吗
2021-11-10 17:53
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
一般情况下，蕨菜致癌不是真的，蕨菜是一种常见的野菜，并不是食物本身导致的癌症。
蕨菜中含有多种营养成分，比如含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质。其中，蛋白质的含量尤为丰富，属于高蛋白低脂肪食物。经常食用蕨菜，可以为人体补充营养，对人体健康有好处。蕨菜中的蕨菜苦苷的含量较高，食用后可能会引起过敏反应，导致口腔溃疡、皮肤瘙痒等症状。但是，蕨菜并不是引起癌症的主要原因，蕨菜中的蕨菜黄酮类物质，可以抑制癌细胞的生长和扩散，并且可以通过调节人体的免疫机制来预防癌症。
需要注意的是，虽然蕨菜有很多好处，但也不是所有人都可以食用，比如对蕨菜过敏的人群，应避免食用。另外，脾胃虚寒的患者应避免大量食用蕨菜，以免引起腹泻、腹痛等不适症状。
2022-06-17 15:39
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
