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吃菠菜要先焯水吗?
补充说明：吃菠菜要先焯水吗?
a******W 2021-11-13 21:10
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
菠菜中的草酸含量较高，为防止影响人体对其他营养素的吸收，通常需要焯水后再烹饪。
草酸会降低机体对铁、锌等矿物质的吸收效率，还可能导致胃肠道不适症状。通过焯水可使部分草酸溶解于水中，从而减轻其对人体的影响。但需要注意的是，焯水并不能完全去除所有的草酸，所以仍需谨慎食用。
如果准备将菠菜与其他高钙食物同食，如豆腐，则可以不焯水；但如果与高钙食物分开摄入，则建议焯水以减少草酸的影响。
在处理菠菜时，应注意避免长时间高温焯水，以免破坏其中的维生素C和其他营养物质。此外，选购菠菜时应选择新鲜且叶片完整者，以确保最佳口感和营养价值。
2024-04-15 14:42
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
